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　　4月1日，《廣州早茶傳承保護規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式掛網(wǎng)公布，將于2026年5月1日起施行。據(jù)悉，2025年初，廣州為早茶“立法”就提上了日程。在相關(guān)法規(guī)的多次征求意見過程中，關(guān)于早茶預(yù)制和手工現(xiàn)做的爭議一直是市民關(guān)注的重點。此次立法，首次提出廣州早茶的定義、明確了傳統(tǒng)早茶和非傳統(tǒng)早茶的界限、要求經(jīng)營者向消費者明示早茶食品以“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作”或者“非傳統(tǒng)方式制作”，以及為傳統(tǒng)點心設(shè)定24小時現(xiàn)制時效標(biāo)準(zhǔn)等一系列硬舉措。

　　廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源在于“新鮮現(xiàn)做”的美食制作傳統(tǒng)技藝和“嘆生活”的社交文化習(xí)俗。為保護這一傳統(tǒng)，《規(guī)定》首創(chuàng)“傳統(tǒng)制作”與“非傳統(tǒng)制作”的分類，讓食客一目了然。

　　廣州市人大常委會法工委負責(zé)人表示，手工現(xiàn)做現(xiàn)售、不鮮不食是廣州傳統(tǒng)早茶“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征”的重要表現(xiàn)，也是區(qū)分傳統(tǒng)現(xiàn)場制作和非傳統(tǒng)制作的核心界限。因此，《規(guī)定》明確要求，以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時間不超過24小時。因傳統(tǒng)技藝制作需要超過24小時的，由市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會等予以明確。

　　“茶位費”到底怎么收？這也是不少市民關(guān)注的焦點。《規(guī)定》要求經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以顯著、清晰方式對所有收費項目進行明碼標(biāo)價，明示計價方法，確保店內(nèi)菜單、價簽、自主點餐應(yīng)用程序等方式顯示的標(biāo)價內(nèi)容一致，明確收取茶位費的必須提供相應(yīng)的茶飲服務(wù)。同時，加強對茶位費收取行為的日常監(jiān)管，對未按規(guī)定明碼標(biāo)價的違法行為設(shè)置了法律責(zé)任。

　　與此同時，《規(guī)定》圍繞早茶師傅培育構(gòu)建了全鏈條支持體系，讓老手藝有傳人，包括建立技能評價體系，強化院校人才培養(yǎng)。廣州早茶大師、相關(guān)制作技藝代表性傳承人開展授徒、傳藝可以按照規(guī)定享受補助經(jīng)費、人才政策支持和保障。

　　祿運茶居創(chuàng)始人韋曉炎表示，法規(guī)為早茶行業(yè)劃定了清晰標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對傳統(tǒng)手工制作的界定與保護，為堅持手工點心的商家?guī)砹藰O大助力，“這不僅守護了廣府早茶的根脈，也為我們堅持手工制作的商家營造了更健康的經(jīng)營環(huán)境，助力手工早茶這項非遺長久傳承下去”。