真空油炸機有很多叫法，如真空脫水油炸機、果蔬脆片加工設備、脆魚加工設備等。其低溫脫水的特性可以用來生產很多食品，如脆棗、蘋果片、香蕉片、秋葵脆、薯條、薯片、蠶豆、脆魚、脆蝦等。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸薯片，比一般傳統油炸工藝炸出的產品要出色，后來又有人用它的脫水性能來干燥水果片。80年代以后，該技術發展的更快，應用更加廣泛。現如今，真空低溫脫水技術已經被聯興機械完善的更加，第三代真空油炸機更加節油，使用起來更方便。

 

　　真空油炸的用途非常廣泛，采用低溫脫水油炸的原理，在降低了油炸的溫度的同時不改變油炸口感，并且真空油炸機在設計的原理上加強了油炸的安全性，市場上我們能看到的小型油炸機制作出來的食物油膩又不健康，若采用真空油炸機便可以解決這個些問題了。

　　那么，與真空油炸機相比傳統油炸工藝缺點哪些呢？

　　1、油炸過程中全部油處于高溫狀態，油很快氧化變質，黏度升高，重復使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

　　2、在常壓下或高壓下進行油炸，油溫常在160℃以上，而油炸溫度在120℃以上時，食品會產生丙稀酰胺類物質，此類物質是致癌物。

　　3、積存在鍋底的食物殘渣，反復被炸成碳屑，特別是在用油炸制腌肉類的食品時還會生成一種亞硝基吡啶、烷的致癌物質。這些殘渣附著于油浴食品的表面，使食品表面質量劣化，嚴重影響消費者的健康。

　　4、高溫下長時間使用的油，會產生熱氧化反應，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機體對油脂和蛋白質的吸收，降低食品的營養價值。
 

　　總結：傳統油炸工藝已經不合適現代食品生產，而真空油炸機由于其生產過程有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞，較好地保留了其原料的原有風味和營養成份，生產的產品比一般傳統油炸工藝具有更好的品質。